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麦当劳食品安全管理前移源头控制原料安全
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作为西式快餐业的巨头,麦当劳正在努力推进食品安全管理,从源头控制食品原料的安全性。

麦当劳供应链质量总监王伟告诉《第一财经日报》,麦当劳从2010年开始控制原材料的来源。过去,麦当劳只选择合格的供应商。现在,在蔬菜种植方面,在山东和云南选择了合格的土地,然后与当地农民签约供应蔬菜。

与供应商共赢

王伟说,外界认为麦当劳是一家餐饮公司,但从本质上来说,它是一家食品和食品管理公司。这意味着麦当劳在供应商选择和管理方面拥有自己独特的经验。

麦当劳选择了合格的供应商,这些供应商正在转向两类,一类是一站式管理的供应商,可以控制货源的质量。另一个是战略伙伴。

“我们选择的供应商主要是信誉较高,信誉较高的供应商。我们不要求他们拥有最大的品牌,但他们必须具有控制自己的原材料的能力。例如,我们的北部乳制品供应商生意是三元钱,他们提供的牛奶来自他们控制的农场。”

除了合格的资格外,麦当劳还重视公司的自我认可理念。这些想法在一些细节中得到了体现。

例如,对于鸡肉供应商,麦当劳要求从父母代中控制鸡,这使得商业鸡的质量得到更好的控制。此外,麦当劳对肉鸡饲料,药物,室内温度和湿度有严格的要求,以确保消费者可以食用安全的鸡肉。

王伟认为,麦当劳和供应商是建立在信任与合作基础上的,因此迈向双赢。 “与麦当劳合作的供应商很少终止合作。”

麦当劳坚持要给供应商合理的利润,这保证了他们提供满足麦当劳要求的产品。此外,麦当劳承诺每月定期向供应商付款。如果没有,供应商可以向美国总部发送电子邮件。

在麦当劳的供应链中,供应商可以相互学习并提高产品质量。王啊P说:“例如,我们在中国有四个面包厂。如果一个家庭的面包做得好,其他制造商将一起学习和提高产品质量。我们设定的标准不是我们想象的,而是基于现实的。制造商具有设计能力。”

当麦当劳成长时,它也希望供应商能够共同发展。 “我们还将与供应商合作对他们进行投资。例如,福建省神农集团,他们以前每天屠宰20万只鸡。经过我们的投资和自己的发展,现在每天有80万只鸡。屠宰量。这是一种双赢的方法。”

注重健康饮食

麦当劳越来越关注饮食的健康和安全,这些在某些细节中得到了体现。

王伟介绍说,麦当劳以前的换油是基于3M机油试纸,根据试纸的颜色对比确定机油的质量。但是,每个人对颜色的判断都不相同,因此试纸不稳定。油的高温和低温测试的结果不同。基于此,麦当劳使用了食用油极性成分分析仪,该分析仪可以使用数字来表示脂肪和油脂的劣化程度。目前,国家对煎炸油的极性成分指数的要求是小于或等于27%,但是麦当劳已将煎炸油的极性成分指数设定为22%或以下,以确保食用油的质量。

“我们设置此标准主要是考虑三个因素。其一是煎炸过程中油在波动。您当时测得的合格并不意味着5分钟后即可合格。第二是考虑到仪器具有灵敏度和误差,最后考虑到人为因素,因此只要测量值在22%以上,我们将立即更换机油,以确保操作中有误差并且不会超过国家标准。目前,麦当劳的餐厅都在使用这种工具。 P说。

除油脂外,麦当劳在清洁鸡蛋方面也非常小心。麦当劳要求鸡蛋必须在产蛋后的三天内送到工厂,一般来说,鸡蛋是在一天之内到达工厂的。鸡蛋在工厂清洗和热解。由于清洗后的鸡蛋会暴露在缝隙中,因此麦当劳采用喷涂石蜡的保护膜技术来确保鸡蛋的安全。由于鸡蛋是一种活性物质,因此麦当劳要求将鸡蛋洗净后在餐厅内保持在4摄氏度以下。

在考虑健康时,麦当劳担心如何减少盐分。

王伟告诉记者:“麦当劳今年的含盐薯条比以前减少了20%,酱汁也减少了含盐量。我们将在开发产品时增加蔬菜的种类。然后消费者可以通过移动设备扫描产品手机。以获取产品的营养信息。”

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