海原农业网
当前位置:主页>国际新闻>
嘉兴餐饮企业打响转型战2014年或将面临新一轮洗牌
来源:jshfjx.com.cn  阅读量:1271

在过去的两天里,微博上有关“连锁餐厅连锁袁一堂汤巴黎城店关门”的消息不断转发。昨日上午,记者来到嘉兴市灵公塘路圆多堂巴黎城店,发现关闭的门贴在《致客户的公告》上:“公司经营不善,已经关闭。请保护您的合法权益。记者随后及时发现袁艺珍的唐旭辉店也关门了,江南摩尔店也已转移。

同时,灵公堂路唐城鱼品春节门关闭,营业延期。至于餐馆关门的消息,许多消费者怀疑这家商店关门了。但是,记者从饭店老板那里得到的消息是,为了迎合餐饮业的新挑战,它只是暂时停业整顿。

实际上,餐饮业的“冬天”已经持续了整整一年。去年3月,曾经是该市十大餐饮企业的新喜洋洋饭店宣布暂时关闭。 4月,瑞银酒店退出了餐饮市场……2013年,我市的高端餐饮店遭遇“滑铁卢”并在大众餐饮市场竞争。餐饮公司越来越热,开始了一场转型之战。

业内人士指出,2014年,嘉兴餐饮业将面临新一轮洗牌。

数据

数据下方的一组箭头

在国内外各种因素的影响下,我市餐饮企业经历了前所未有的考验。根据嘉兴市商务局的监测数据,2013年,全市住宿和餐饮业零售额119.76亿元,同比增长10%。增长率比2012年下降4.7个百分点,比2011年下降9.8个百分点。

同时,根据全市“重点流通企业监测系统”数据,2013年1月至12月,监测的4家餐饮企业实现营业收入2.9亿元,同比减少12家。 %。其中,高端餐饮的下降尤为明显。 2013年,全市59家星级饭店共实现营业收入13.01亿元,同比下降10.42%。年初,餐饮业开始出现负增长。监测的四家餐饮企业去年1月份仅实现营业收入9亿元,同比下降10%。此后,情况没有改善。

市场

高端餐饮:遭遇史无前例的“冬季”

从去年开始,龙岩饭店的管理层每周都会进行一次“头脑风暴”的辩论。没人想过,为了让酒店在“寒冷的冬天”中站稳脚跟,每个人都会以这种激烈的方式讨论酒店的下一个发展战略。

“头脑风暴”是在酒店最困难的时刻实施的。由于该酒店最初被定位为高端商务晚餐酒店,因此,在去年出台多项政策后,该酒店就陷入了危机。 “今天的市场不允许我们犯任何错误,”隆逸酒店执行副总裁桑家栋说。

许多高端餐饮公司的负责人表示,2013年初,高端餐饮业最为困难,尤其是大酒店的盒子消费成为最麻烦的问题。去年1- 4月,全市规模以上住宿和餐饮业营业额为11.4亿元,同比下降3.7%。汤城皇家食品有限公司的负责人说,过去,酒店的箱子已经提前至少两天预订了。现在,在同一天预订几个盒子是一个很好的表现。

“我现在正站在十字路口,我不知道哪个方向是正确的。”唐城御品负责人坦言,该酒店将在今年后进行重组,并有望于本月底开业。

中小型食品和饮料:迎来大众消费的“小时代”

在高端餐饮“寒冬”之际,我市中小餐饮企业迎来了大众消费的“小时代”。食品和饮料的奢侈消费被遏制,这表明普及和平民消费被推到了市场的最前列。此时,中小餐饮市场竞争日趋激烈,优胜劣汰已成为行业的主题。

在嘉兴阿强骨旺连锁公司董事长姜明强看来,2013年绝对是大众餐饮之年。他准确地区分了消费者的口味,并形成了骨头店,粥店,海鲜店,面条店。四合一的连锁店的发展路径已经扩大。去年,单店餐饮业务收入同比增长超过25%。 “在这个时代,只有抓住消费者的需求,我们才能立足实地。”姜明强说。

与此同时,玉陵的时尚餐厅相继开设分店,以高周转率策略实现利润突破,并在嘉兴餐饮市场大受欢迎。

但是,在这场斗争中,并非所有的中小企业都能获得份额。年底后,元一堂宣布公司正式错过了嘉兴餐饮市场。在业内许多人的眼中,圆一堂在商业路线上已经偏离了公众,因此不可避免地会被淘汰。

更改

新格局中的变革

一方面是高端餐饮的“寒冬”斗争,一方面是中小型餐饮企业的“热”竞争。在冰与火的饮食模式中,一场变革性的战争开始了。以金悦酒楼,阳光大酒店,太阳城大酒店等为代表的大型酒店已经联合起来争取自助。

“硬支撑,意味着要关上门。”太阳城酒店总经理魏飞翔直言,面对餐饮业的“寒冬”,酒店迅速启动了转型升级计划。如今,其阳光码头已经开设了13个分支机构,以弥补盒子消费的迅速下降。同时,投资5000万元兴建了宴会中心,抢占了婚宴市场。

除了业务路线的变化外,以人为本的价格接触大众消费群体的倡议已成为高端餐饮的共识,大型酒店将毫不犹豫地将利润降至最低,吸引公众。阳光大酒店首次推出团购套餐,低至298元和598元。汤城皇家食品甚至推出了从1元到9元不等的特色菜。

除了食品消费市场发生巨大变化之外,许多酒店还瞄准了休闲餐饮市场。许多餐饮公司推出了早茶和下午茶套餐。此外,还发布了家庭宴会和团体宴会,从而改变了原来的单一餐饮模式。

然而,消费下降仍然是不争的事实。阳光饭店的负责人说,由于饭店的最低价格,饭店非常辛苦,但是必须采取“放下身体”的步骤。为此,每家酒店都尝试了一切手段,从源头上进行改革,降低采购成本,并改变菜肴的结构。

Outlook

2014年如何在水上航行?

高端酒店正面临大众消费,他们将不惜一切代价降价。中小型餐饮公司如何面对高端酒店继续削减市场蛋糕? 2014年,嘉兴餐饮业仍是个未知数。

面对诸如劳动力成本,租金成本,价格等不断上升的压力,餐饮企业应转型,行业协会和政府部门也应给予支持。”杨平杰说。

2013年,该市引进了《关于促进餐饮业转型发展的实施意见》,为餐饮业的发展提供了优惠政策和财政支持政策。对此,杨平杰建议必须执行良好的政策,这需要有关部门的协调。

嘉兴大学商学院教授张建华认为,在利润率面临巨大压力和缺乏消费市场的情况下,餐饮业已被改组。传统餐饮业发展模式已经走到尽头,未来的餐饮企业只有走上创新,差异化发展的道路,才能立于不败之地。

(来源:浙江在线)

商业信息|食品和饮料|嘉兴餐饮

  • 228454932
  • 友情链接:
    海原农业网 版权所有© www.jshfjx.com.cn 技术支持:海原农业网 | 网站地图